Satura rādītājs:

Ksantāna Sveķi - Pārtikas Piedeva Vegāniem
Ksantāna Sveķi - Pārtikas Piedeva Vegāniem

Video: Ksantāna Sveķi - Pārtikas Piedeva Vegāniem

Video: Ksantāna Sveķi - Pārtikas Piedeva Vegāniem
Video: Курица в кисло-сладком соусе с ананасами 2024, Marts
Anonim

Dabiskas izcelsmes biezinātājs, ksantāna sveķi, ir smalks bālgans pulveris, ko bieži lieto pārtikā. Viena no labākajām lietām ir tā, ka tas nesatur lipekli. Gumiju galvenokārt izmanto ceptu produktu (maizes un konditorejas izstrādājumu), kā arī mājās gatavotu saldējumu un sorbetu pagatavošanai. Tas ir pazīstams arī ar kodu E415. Jūs to atradīsit arī noteiktu kosmētikas līdzekļu sastāvā. Bet vai tas ir veselīgi vai kaitīgi? Mēs atklājam visu par šo tēmu!

Kas īsti ir ksantāna sveķi?

vegānu biokopa ksantāna sveķi
vegānu biokopa ksantāna sveķi

Šo uztura bagātinātāju ražo baktērija Xanthomonas campestris, pateicoties cukura fermentācijai no bietēm, cukurniedrēm vai kukurūzas. Tas sastāv no četru savienojumu kombinācijas: glikozes, mannozes, glikuronskābes un pirovīnskābes. Šī gumija ļoti maz ietekmē temperatūru, un tā pastiprina šķidruma viskozitāti. Tas ir praktiski bez smaržas un bez garšas, tāpēc to varat izmantot, lai pagatavotu sāļus vai saldus ēdienus. Eiropā ksantāna sveķus ražo, neizmantojot ĢMO, un tas ir piemērots veģetārai un halālai diētai.

Ksantāna sveķi pārtikā

organiskais ksantāna sveķi bez lipekļa
organiskais ksantāna sveķi bez lipekļa

Šī pārtikas piedeva ir ieteicama arī vegāniem, jo tā pat aizstāj olas. Ja Jums ir lipekļa nepanesamība, miltu vietā izmantojiet ksantāna sveķus. Gumija ir ļoti noderīga krēmu, mērču, maizes, kūku utt. Šķīstošās šķiedras loma, par kuru mēs runājam, ir sabiezēt vai stabilizēt pārtiku.

Kā lietot ksantāna sveķus?

ksantāna sveķi carrefour
ksantāna sveķi carrefour

Šī želējošā viela izšķīst visos šķidrumos, izņemot alkoholu un eļļu. Ir vieglāk strādāt auksti nekā karsti, tāpēc, lai izvairītos no gabaliņiem, sajauciet to ar sausajām sastāvdaļām un pēc tam pievienojiet aukstos šķidrumus. Pēc tam jūs varat tos atkārtoti uzsildīt, ja nepieciešams. Tā kā šī piedeva ir ļoti spēcīgs želejas līdzeklis, lietojiet to mazās devās - ne vairāk kā 5 gramus litrā. Ja izmantojat blenderi, beigās saņemsiet gaisīgu maisījumu. Bet esiet piesardzīgs, jo pārāk spēcīgā sajaukšanā ksantāns zaudē savas spējas. Pēc produktu sajaukšanas pulverim jāatstāj iedarboties 10-15 minūtes.

Vai ksantāna sveķi ir veselīgi vai kaitīgi?

organiskais vegānu ksantāna sveķi
organiskais vegānu ksantāna sveķi

Dabiskās izcelsmes dēļ ksantāna sveķi tiek uzskatīti par pārtikas piedevu, kas neapdraud veselību. Tas ir sertificēts kā bioloģisks produkts, ko var lietot katru dienu. Uz pārtikas produktiem bez lipekļa jūs bieži atradīsit kodu E415. Tiek uzskatīts, ka šī piedeva pat labvēlīgi ietekmē veselību, piešķirot tai kompetenci pazemināt asinsspiedienu, holesterīnu un cukura līmeni asinīs.

Auchan ksantāna sveķi
Auchan ksantāna sveķi

Tomēr ir mazliet dīvaini, ka ksantāna sveķi ir atrodami arī papīra līme, šampūnos, kosmētikas krēmos un dažos rūpniecības produktos. Ir diezgan daudz maiznieku, kuriem pēc liela daudzuma šī baltā pulvera iedarbības ir bijuši gripai līdzīgi simptomi.

bezglutēna bolangerie cepums
bezglutēna bolangerie cepums

Tāpēc, ja Jums ir lipekļa nepanesamība un vēlaties eksperimentēt ar šo pārtikas produktu, izmantojiet to mazos daudzumos. Pārdozēšanas gadījumā (vairāk nekā 15 grami pulvera dienā) viela kairina jūsu kuņģi, izraisot gremošanas traucējumus. Sensācija atgādina par pārmērīgu augļu patēriņu.

Ksantāna sveķu veselīga ēdiena gatavošana
Ksantāna sveķu veselīga ēdiena gatavošana

Kā jau minēts, ksantāna sveķus ražo no kukurūzas vai sojas pupām, tāpēc tas var izraisīt pārtikas alerģiju. Tas ir ļoti reti, bet, ja esat ārkārtīgi jutīgs, to varat aizstāt ar guāra sveķiem vai ceratoniju sveķiem.

Bezglutēna cepumi ar ksantāna sveķiem

ksantāna sveķu cepums bez lipekļa
ksantāna sveķu cepums bez lipekļa

Sastāvdaļas:

  • 1 un 1/4 tases rīsu miltu
  • 1/2 glāze kukurūzas cietes
  • 1/4 tase saldinātu rīsu miltu
  • 1 C. 1/2 tējkarotes cepamā pulvera
  • 1/4 tējk. sāls
  • 1/4 tējk. ksantāna sveķi
  • 2/3 glāzes sviesta istabas temperatūrā
  • 3/4 glāzes cukura
  • 1 ola
  • 1/4 tējk. vaniļas ekstrakta
  • 2-3 ēd.k. ūdens, ja nepieciešams

Sagatavošana:

Sakuļ sviestu un cukuru, izmantojot mikseri. Pievieno vaniļu un olu. Sajauciet ar pārējām sausajām sastāvdaļām un izveidojiet mīklu. Atstājiet to ledusskapī 2 stundas un pēc tam izklājiet preparātu. Liek cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 170 ° C apmēram 12 minūtes.

Pistācijas saldējums ar ksantāna sveķiem

pistācijas saldējums
pistācijas saldējums

Sastāvdaļas:

  • 110 gr cukura
  • 1/8 c. ksantāna sveķi
  • 1 C. kukurūzas ciete
  • 1/8 c. sāls
  • 625 ml vājpiena
  • 1 C. kukurūzas sīrups
  • 250 ml bieza krējuma vai kokosriekstu piena
  • 100 gr pistāciju pastas

Sagatavošana:

Pirmās četras sastāvdaļas labi samaisa. Pamazām pievienojiet pienu un kukurūzas sīrupu. Vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Pievieno pistāciju pastu un krēmu. Ļaujiet šim maisījumam dažas stundas atdzist istabas temperatūrā, pirms to pārnes uz ledus mašīnu.

Sagatavojiet vegānu majonēzi, izmantojot ksantāna sveķus

vegāns vegāns majonēze
vegāns vegāns majonēze

Sastāvdaļas:

  • 100 ml ūdens
  • 1 C. ksantāna sveķi
  • 200 ml olīveļļas
  • 1 C. ēdamkarote etiķa
  • 1 šķipsniņa sāls un piparu

Panna Cotta - itāļu deserts, ko viegli pagatavot, izmantojot ksantāna sveķus

vaniļas panna cotta ar ksantāna sveķiem
vaniļas panna cotta ar ksantāna sveķiem

Sastāvdaļas:

  • 230 ml vājpiena
  • 1 C. pulverveida želatīns
  • 1/8 c. ksantāna sveķi
  • 3/8 c. 1/2 tējkarotes Stevia pulvera
  • 1/3 c. vaniļas ekstrakta
  • sāls skava

Ieteicams: